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苗心康

2020

/

07
03

夏天该怎么保存西瓜呢?

保鲜膜包西瓜, 等于给细菌造了豪宅?



保鲜膜包西瓜繁衍细菌的传言,每到夏天总会广泛流传。不少养生党纷纷疑惑,这种说法到底靠不靠谱?

光说不练假把式,首先我们来看一组实验数据。

郑州市农委农产品质量检测流通中心做过这样一个实验:检测师先用清水冲洗刀具、菜板和西瓜,然后把西瓜平均分成6份,将其中3份用保鲜膜封盖后放入冰箱保鲜层,另外3份则直接放入冰箱保鲜层(保鲜层的温度为5摄氏度)。

检测师将冰箱内的西瓜样品取出2份,在消毒室对样品取样进行检测。得出结论是:

冷藏4小时后

未封膜的样品内,每克细菌数量为10个;

而封盖了保鲜膜的样品中,细菌数量为65个。

冷藏7小时后

没封盖保鲜膜的西瓜,细菌数量是每克75个;

而封盖了保鲜膜的西瓜,细菌数量为每克90个。

冷藏20小时后


没封保鲜膜的西瓜,细菌数量为每克80个;

而封了保鲜膜的西瓜中,细菌数量达每克210个。

如果把实验数据整理成图表,也许会更直观一些:



夏天该怎么保存西瓜呢?


实验证明,西瓜切开后封盖保鲜膜,确实对细菌的生长起到一定的促进作用,但也不至于细菌数量增加10倍那么夸张。

为什么盖了保鲜膜的西瓜会产生那么多细菌?

这是因为使用保鲜膜覆盖在切开的西瓜表面,可使西瓜内部形成一个相对密闭的空间,保存西瓜内部水分的同时,也给细菌的繁殖提供了便利条件。

如果细菌的毒性大,那么很少数量的细菌就能致病。对于毒性小的细菌,细菌的数量过于庞大,也会对身体产生不好的影响。


西瓜盖保鲜膜放进冰箱前可能已经受污染


因为“西瓜盖上保鲜膜细菌增10倍”的传言,很多不明真相的网友表示,这都是保鲜膜的错,以后再也不用保鲜膜了!

实际上,细菌繁殖的速度取决于两点,一是食物受污染的程度,二是食物的保存环境。切开的西瓜覆盖保鲜膜后菌落数更高,这不能仅仅看做是保鲜膜的问题,切西瓜的刀具以及砧板是否进行清洗、灭菌也是关键。

所以说,这个锅,保鲜膜不能背。

保鲜膜是由高分子聚合材料制成,本身不会产生细菌,对食物上细菌繁殖速度的影响也很小。

有传言说,菌落数增多主要是因为保鲜膜阻碍了西瓜降温。然而,保鲜膜很薄,对于热传导的阻碍效果并不明显,它的主要作用是防止冰箱内的食材交叉污染。



如果覆盖了保鲜膜的西瓜是放在0℃-4℃的冰箱里,这种环境是抑制细菌繁殖速度的,如果还有大量细菌存在,说明西瓜在放进冰箱前就已经被污染了。切西瓜的刀、装西瓜的袋子,都有可能导致西瓜放进冰箱前就具备了大量滋生的条件。



如何才能优雅地吃西瓜?时间是关键!



西瓜水分和糖分都大,的确是细菌大量滋生的温床,但细菌的繁殖是需要时间的,如果切开的西瓜尽快吃完,那么细菌滋生的程度就有限。

要想吃上健康的西瓜,在时间上就要严格控制。



1               
请买新鲜西瓜



如果买来的西瓜原本就不新鲜,食用和保存就无从谈起了。鉴于储存时间上无法得知,所以尽量不要购买水果摊上已经切好盖上保鲜膜的西瓜。



2             
保证道具和砧板的卫生



切西瓜最好使用专门的切水果刀具,尽量不要和切肉切菜的刀具混用。保证刀具和砧板的卫生,切西瓜前先用热水清洗。



3               
常温储存勿超过4小时



炎热的高温环境下,无论是完整的半块还是切成小块的西瓜,如果没有任何防护,6个小时内就会滋生细菌,所以最好现切现吃。

切开后的西瓜常温储存的时间勿超4小时,没吃完的尽早低温冷藏,并尽量保证完整。


4             
冷藏不要超过24小时



盖上薄保鲜膜或直接放入冰箱冷藏西瓜放入冰箱最长不要超过24小时,把冰箱里的西瓜拿出来吃时,可以先将表面约1厘米的部分切除。



5            
慎重选择保鲜膜



保鲜膜的选择上也要慎重。如今市售的保鲜膜主要成份是聚乙烯(PE)、聚偏二氯乙烯(PVDC)和聚氯乙烯(PVC)。前两种的安全性都是有保障的,而聚氯乙烯的保鲜膜安全性较差,不建议购买。


图文来源/新华网


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